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Nero
Morellino di Scansano 13% |
Zona
di produzione
Nei pressi di Montemerano (330mt s.l.m.) a ridosso delle Terme
di Saturnia dove s'intersecano le zone a dominazione di
origine del Morellino di Scansano e del Bianco di Pitigliano
entrambi vini di Maremma. Le
uve e la vinificazione
Da uve Sangioveto (chiamate in zona Morellino) e da una
piccola parte di Malvasia nera e Alicante, il "Nero"
viene vinificato in rosso con una permanenza per almeno 10
giorni a contatto con le bucce.
Esame
organolettico
Il risultato dell'assaggio a
18°C. ha dato:
COLORE:
rosso rubino con riflessi violacei.
PROFUMO:
intenso, vinoso, rimarchevole riconoscimento di macedonia di
frutta fresca a prevalenza di ciliegie.
SAPORE:
vino sapido pur
nella sua giovinezza; leggermente tannico, ha buona armonia
avvolgente ed equilibrio, giusta la persistenza aromatica.
EVOLUZIONE:
già pronto, potrà
esprimersi al meglio nei 2/3 anni dopo la vendemmia.
Gli
abbinamenti gastronomici
La sua
particolare freschezza lo rende molto eclettico. Si ottiene il
meglio su carni rosse, selvaggina leggera, sui piatti di
cucina maremmana e pecorini a media stagionatura.
Caratteristiche
di produzione
UVAGGIO:
Sangiovese, Malvasia nera e Alicante.
TENORE
ZUCCHERINO ALLA VENDEMMIA:
19-20°.
ACIDITA':
6,00.
FERMENTAZIONE:
tumultuosa per 10 giorni.
AFFINAMENTO:
in
botti da hl. 5,5.
GRADO
ALCOLICO: 12,5-13.
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